Italienische Küche – Buch gebraucht kaufen

deutliche Gebrauchsspuren

176

300 g

Köln

Taschenbuch

Deutsch

Buch hat Abschürfungen, Verfärbungen, kleine Flecke und kleine Knicke

Inhalt
Vorwort
Käse aus Italien
Italienische Weine
Vorspeisen - Antipasti
Röstbrotschnitten mit Artischocken
(Crocchetti alla carciofi). . . .
Pikante Beignets mit Schinken (Bigne al prosciutto). . . . . . . . .
Gefüllte Eier (Uova ripiene)
Gefüllte Tomaten (Pomidoro ripiene)
Feigen und Salami (Fichi e salami) .
Melone und Schinken (Melone e prosciutto) .
Artischockensalat (Insalata di carciofi) .
Thunfisch-Salat (Insalata di tonno) . . . .
Salat Aida (Insalata Aida) . . . . . . .
Paprikaschoten in Öl (Peperoni rossi in insalata)
Olivensalat (Olive condite). . . . . . .
Salat mit Schinken (Insalata alla parmigiano) .
Suppen - Minestra, Minestrone, Zuppa
Gemüsesuppe nach Mailänder Art (Minestra alla milanese) . . . . . . . .
Minestrone Mailänder Art (Minestrone alla milanese) . . . . . . . .
Spinatsuppe (Minestra di spinaci)
Sizilianische Tomatensuppe (Minestra al pomodore siciliana) . . . . . . .
Italienische Brotsuppe (Panata)
Italienische Markbrühe (Zuppa italiana)
Zuppa pavese . . . . . . . . .
Italienische Kaldaunen- oder Kuttelsuppe (Busecca) . . . . . . . . . .
Kuttelsuppe (Trip pa alla genovese). .
Fischsuppen
Fischtopf nach sardischer Art
(Cassola di pesce alla sardegnola). . . . .
Toskanische Fischsuppe (Cacciucco alla toscana)
Soßen - Salse
Basilikumsoße (Il pesto) . . . . . . . .
Genueser Soße (Salsa genovese) . . . .
Italienische Soße mit Kalbshirn (Salsa italiana)
Bologneser Soße (Ragu alla bolognese) . .
Mayonnaise, hausgemacht (Salsa maionese) .
Fleischsoße nach romagnolischer Art (Ragu alla romagnola) . . . . .
Sauer-süße Soße (Salsa agrodolce)
Schnittlauchsoße (Salsa porrino)
Zitronensoße (Salsa di limone)
Tomatensoße (Salsa di pomidori)
Tomatensoße mit Butter (Salsa di pomidori al burro'
Tomatensoße mit Pinienkernen (Salsa di pomidori con pinoli)
Senfsoße (Salsa senape) . . . .
Teigwaren - Pastasciutta
Eiernudeln, hausgemacht (Pasta fresca all' uova)
Grüne Nudeln, hausgemacht (Pasta verde). . .
Gefüllte Nudeln (Canneloni) . . . . . . .
Breite Nudeln mit Fleischsoße (Lasagne al forno)
Nudelauflauf mit Geflügelfleisch (Lasagna al forno con polio) . . . . . . . . .
Makkaroni nach Bologneser Art (Maccheroni alla bolognese) .
Makkaroni mit Früchten des Meeres (Maccheroni con frutti di mare)
Makkaroni mit Fischfilets (Maccheroni con filetti di pesce) . . . . . .
Spaghetti-Gericht mit Kalbshirn (Spaghetti con cervello di vitello) .
Schleifchen-Nudeln Garibaldi (Farfalle Garibaldi)
Spaghetti-Röllchen nach Mailänder Art (polpette alla milanese) . . . . .
Spaghetti auf Piemonter Art (Spaghetti alla piemontese) . . . . . . . . . .
Schnellgerichte aus vorgefertigten Ravioli
Ravioli-Auflauf . . . .
Ravioli in Paprikaschoten
Ravioli mit Brokkoli .
Gerichte mit Mais und Reis
Polenta (Maisbrei) . . . . . . . . . . .
Polenta-Schnitten . . . . . . . . . . .
Römische Grießplätzchen (Gnocchi di semolino alla romana) .
Reis mit Erbsen (Risi bisi). . . .
Risotto mit Pilzen (Risotto con funghi)
Reisgericht nach Art von Amatrice
(Riso all' amatriciana). . . . . .
Sizilianisches Reisgericht (Risotto alla siciliana)
Pizza
Geriebener Hefeteig für Pizza . . . .
Neapolitanische Pizza (Pizza napoletana) .
Pizza Frutti di mare . . . . .
Pizza mit Leber (Pizza con fegato) . . .
Eier-Pizza (Pizza all' uova). . . . . .
Schinken-Käse-Pizza (Pizza con prosciutto e formaggio). . . . . . . . .
Pizza mit Salami (Pizza con salami) .
Gemüse- und Eiergerichte
Eierkuchen mit Artischocken (Frittata con carciofi). . . . . . . . .
Eier im Hemd (Uova in camicia) . .
Gefüllte Tomaten mit Ei (Pomidori ripieno)
Artischocken, Hausmacherart (Carciofi alla casalinga) . . . . . . . . . .
Artischocken nach italienischer Art (Carciofi all' italiana). . . . .
Auberginen mit Mozzarella (Melanzane e mozzarella) . . . . . . . . . .
Bohnen in der Flasche (Fagioli nel fiasco)
Weiße Bohnen nach Piero (Fagioli alla Piero) .
Saubohnen mit Speck, römische Art (Fave al guanciale) . . . .
Fenchel auf neapolitanische Art (Finocchi alla napoletana) . .
Brokkoli mit Weißwein (Broccolo con vino bianco) . . . . .
Spargel mit Käse (Asparagi al formaggio) .
Spargel mit Parmesan (Asparagi alla parmigiana
Spinat mit Schinken (Spinaci con prosciutto). .
Tomaten-Zucchinigemüse (Pomidori con zucchine) .
Tomaten .Norcia" (Pomidori alla Norcina). . .
Kartoffel-Paprikagemüse (Patate con peperoni)
Gefüllte Rote Beete (Barbabietole ripieno)
Gefüllte Zwiebeln (Cipolle ripieno)
Fritierte Zucchini (Zucchine fritte)
Fischgerichte, Krusten- und Schalentiere
Pikanter Fischtopf (Aghiotta di pes ce)
Burrida, ligurische Art . . . . .
Lombardisches Aalgericht mit Erbsen (Anguille e piselli alla lombarda) .
Fischragout (Brodetto di pesce) . .
Gedünsteter Fisch (Pesce lesso). .
überbackener Kabeljau (Merluzzo al forno)
Gebackene Forellen, Mailänder Art (Agoni fritti alla milanese) . . . . . .
Goldbrasse mit Zucchini (Orata con zucchine)
Seebarsch nach Fischerart (Branzino dei pescatore:
Schellfisch Teufelsart (Nasello alla diavolo) .
Schellfisch am Spieß (Nasello alla brace) . .
Seezunge im Topf (Sogliola alla casseruola) .
Tintenfisch nach neapolitanischer Art (Calamari alla napoletana). . . .
Stockfisch, sizilianische Art (Stoccafisco alla siciliana). . . . . . . . . .
Gebackene Tintenfische (Calamaio fritto)
Muschelragout (Conchiglia Ragu). . .
Muscheln auf Seemannsart (Cozze alla marinara)
Muscheln am Spieß (Cozze allo spiedo)
überbackene Austern (Ostriche fritte) . . . .
Froschkeulen mit Reis (Rane con riso)
Hummer in Marsala-Soße (Aragosta alla Marsala)
Scampi in Weinsoße (Scampi al vino) . . . .
Fleisch und Fleischgerichte
Fleischbällchen auf sizilianische Art (Polpette alla siciliana). . . . . . . .
Kalbs- oder Schweineleber, venezianische Art (Fegato di vitello 0 maiale) . . . . . . .
Kalbshirn mit Butter (Cervello di vitello al burro)
Gebratene Leber nach Bologneser Art (Fegato fritto alla bolognese). . . . . . .
Hammelnieren (Rognone di montone) . . . .
Römische Kalbsschnitzel (Saltimbocca romana) .
Kutteln nach römischer Art (Trippa alla romana) .
Geschmorter Kalbsbraten (Arrosto di vitello)
Kalbshaxe nach Mailänder Art (Osso buco alla milanese) . . . . . . . . .
Beefsteak nach Florentiner Art (Bistecca alla fiorentina) ..
Rindfleisch mit Paprika (Lesso di manzo con peperoni) . . . . . . . . .
Rinderbraten nach alter Art (Arrosta all' uso antico)
Schweinekoteletts für Schlemmer (Braciole di maiale alla ricca). . . . . . . .
Schweinetopf, Piemonteser Art (Tofeja canavesana)
Schweineschnitzel, sizilianisch (Arrostini di maiale)
Fleischrolle »Kalabrlen« (Braciola alla calabrese) .
Gebackene Schweinepfötchen nach
Piemonteser Art (Batsoä alla piemontese) .
Schweinebraten (Arista) . . . . . .
Hammelbraten, Abruzzenart (Arrosto di castrato all' abruzzese) . . .
Lammbraten nach Art von Areto (Arrosto di agnello all' aretino)
Lammragout mit Artischocken (Ragu di agnello ai carciofi). . . . .
Hammelragout (Ragu di montone)
Geflügel und Wild
Hühnerfilets nach Hausfrauenart
(Filetti di polio alla domencia) .
Huhn auf sardische Art (Polio gallina alla sardegnola) .
Rebhühner im Topf (Pernice in casseruola) .
Wachteln am Spieß (Quaglie allo spiedo). .
Wildkaninchen nach Hausmacher Art mit Polenta (Coniglio alla casalinga con polenta). . . . .
Fruchtige und erfrischende Desserts
Feigenkompott (Composta di fichi). . . . .
Melonen-Halbgefrorenes {Melone alla siciliana) .
Birnen-Reis-Auflauf (Pere con riso) .
Frangipani-Creme (Crema frangipane). . . .
Melonensalat (Melone in macedonia) . . . .
Süße Nudeln mit Nüssen (Maccheroni con le noci
Schokoladensoße . . . . .
Weinschaum-Creme (Zabaione) . . . . . .

1976

BN42027